Pavlova Aérienne Nuage aux Fruits Rouges

Préchauffez le four à 120 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessinez un cercle d'environ 20 cm de diamètre comme repère.

Dans un saladier parfaitement propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à la fois, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et très ferme.

Incorporez délicatement la fécule de maïs, le jus de citron et l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule, sans faire retomber les blancs.

Déposez la meringue sur le cercle tracé et façonnez un disque épais avec des bords légèrement plus hauts afin de créer un creux au centre pour accueillir la garniture.

Enfournez pendant environ 1 h 15. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l'intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 1 heure afin d'éviter qu'elle ne se fissure.

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme et légère.

Déposez délicatement la chantilly au centre de la meringue refroidie.

Répartissez harmonieusement les fraises, les framboises, les myrtilles et les mûres sur la crème.

Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche si vous le souhaitez et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la meringue et la douceur de la crème.

Temps de préparation : 25 min | Temps de cuisson : 1 h 15 min | Temps total : 2 h 40 min

Kcal : environ 320 kcal par portion | Portions : 8 personnes