La marmite de la mer à la rouille maison est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne. Inspirée de la bouillabaisse provençale, cette recette réunit poissons, crustacés et coquillages dans un bouillon riche et parfumé, relevé d’une rouille maison onctueuse.
C’est un plat convivial, généreux et plein de caractère, idéal pour les repas de famille ou les dîners entre amis. La combinaison du bouillon safrané, des fruits de mer et de la rouille crée une harmonie de saveurs marines et épicées qui évoque les côtes du Sud.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la marmite de la mer
600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, rascasse ou merlu)
300 g de moules
300 g de crevettes décortiquées
200 g de calamars ou d’encornets coupés en anneaux
2 tomates mûres
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poireau
1 carotte
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 dose de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1,2 litre de fumet de poisson ou d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
Pour la rouille maison
1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de moutarde
1 pincée de safran ou de piment doux
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre
Préparation pas à pas
la suite page suivante
Pour les instructions de cuisson complètes, passez à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>). N'oubliez pas de PARTAGER cette recette avec vos amis sur Facebook.
