Le lait frit, ou « leche frita » en espagnol, est une spécialité culinaire emblématique de la gastronomie espagnole, particulièrement populaire dans le nord de l’Espagne. Ce dessert combine une crème de lait onctueuse, délicatement parfumée, enrobée d’une panure dorée et croustillante. À la fois simple et raffiné, le lait frit maison séduit par son contraste de textures et sa douceur subtilement vanillée. Voici la recette détaillée et enrichie pour réussir ce dessert irrésistible. Ingrédients Pour la crème de lait 500 ml de lait entier de qualité 100 g de sucre 60 g de fécule de maïs (Maïzena) 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille 1 zeste de citron non traité 1 pincée de sel Pour la panure croustillante 2 œufs 100 g de farine Chapelure fine (environ 100 g) Pour la friture Huile neutre (tournesol ou arachide) Pour la finition Sucre en poudre Cannelle moulue Étapes de préparation du lait frit traditionnel Étape 1 : Préparation de la crème de lait parfumée Versez 400 ml de lait dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement pour que les arômes infusent. Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs avec les 100 ml de lait restants jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Retirez le zeste et la gousse de vanille du lait chaud. Incorporez la fécule délayée dans le lait chaud en fouettant énergiquement. Ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit avoir une texture ferme.
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