Cette salade de crevettes est fraîche, onctueuse et regorge de saveurs marines. Elle associe de tendres pommes de terre, des légumes croquants et de savoureuses crevettes à une mayonnaise onctueuse et une touche d'agrumes qui sublime chaque bouchée. Parfaite en entrée raffinée, en en-cas estival ou en plat principal léger, elle peut être préparée à l'avance, se bonifie avec le temps et est du plus bel effet servie avec des crevettes entières. Idéale pour utiliser les restes de crevettes cuites ou pour une touche d'originalité en les cuisinant soi-même, elle sera toujours parfaitement équilibrée et d'une texture irréprochable.
1. Lavez les pommes de terre et la carotte. Coupez la carotte en dés de 1 cm pour une cuisson uniforme ; laissez les pommes de terre entières avec leur peau pour qu’elles n’absorbent pas d’eau et conservent leur texture.
2. Placez les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à légère ébullition et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Retirez-les, plongez-les dans l'eau froide et réservez.
3. Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition avec la feuille de laurier et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire 2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition (lorsqu'elles se recourbent et deviennent roses). Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, décortiquez-les et réservez-les. Réservez 4 crevettes entières pour la garniture.
4. Dans la même eau que celle utilisée pour les crevettes, faites cuire les petits pois 3 à 4 minutes ; laissez-les refroidir et égouttez-les. Ils s’imprégneront ainsi d’une légère saveur tout en restant verts et fermes.
5. Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire 9 à 10 minutes. Refroidissez-les sous l'eau courante pour les écaler facilement. Réservez un œuf pour la décoration ; hachez les deux autres.
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