6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 à 1,5 cm. Conseil : Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez-les lorsqu’elles sont encore chaudes ; elles se mélangeront mieux à la mayonnaise sans s’effriter.
7. Hachez finement l'oignon nouveau et les cornichons pour répartir leur saveur sans la masquer. Si vous utilisez des olives, tranchez-les.
8. Coupez les crevettes en morceaux, en conservant quelques plus grosses pour une texture agréable. Arrosez-les de jus de citron et d'une pincée de poivre pour rehausser leur saveur.
9. Dans un grand saladier, mélangez délicatement la pomme de terre, la carotte, les petits pois, l'œuf dur haché, l'oignon nouveau, les cornichons et les crevettes. Ajoutez la mayonnaise et l'huile ; salez et poivrez. Mélangez à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement les ingrédients du fond du saladier pour éviter de les écraser.
10. Goûtez et rectifiez l'acidité (ajoutez du jus de citron), le sel et l'onctuosité (ajoutez de la mayonnaise si nécessaire). Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer.
11. Servir frais, garni des crevettes réservées et d'œuf dur tranché. Facultatif : un filet d'huile d'olive et du persil haché. Servir avec des gressins ou des toasts.
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