3. Chauffer la crème et le reste du sucre
Pendant que le caramel se prépare, versez les 4 tasses de sucre restantes dans une autre grande casserole.
Ajoutez la crème épaisse et faites chauffer doucement en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le mélange commence à frémir légèrement.
Le mélange doit être chaud au moment d’incorporer le caramel afin d’éviter les chocs thermiques.
4. Incorporer le caramel fondu
Versez très lentement le caramel chaud dans la casserole contenant la crème chaude.
Mélangez constamment pendant cette étape afin d’obtenir une préparation homogène et lisse.
⚠️ Attention aux éclaboussures : le caramel est extrêmement chaud.
À ce stade, le mélange prendra une belle couleur dorée et un parfum riche et beurré commencera à se développer.
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