5. Cuire jusqu’à la bonne température
Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson du mélange.
Utilisez un thermomètre à sucre et laissez cuire jusqu’à atteindre 118 °C (244 °F), ce qui correspond au stade de la « boule molle ».
Si vous n’avez pas de thermomètre :
- Déposez une goutte de caramel dans un verre d’eau froide.
- Si elle forme une boule souple que vous pouvez écraser entre les doigts, la cuisson est parfaite.
Cette étape est essentielle pour obtenir des bonbons tendres et fondants plutôt que trop mous ou trop durs.
6. Ajouter le bicarbonate de soude
Retirez immédiatement la casserole du feu.
Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez soigneusement. Le mélange peut légèrement mousser : c’est normal.
Le bicarbonate aide à créer une texture plus légère et plus fondante.
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