2 tasses (400 g) de sucre
2 tasses (480 ml) d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron (ou 1 cuillère à soupe d'eau de rose)
Pour la friture :
Huile végétale (environ 4 tasses)
Conseils clés :
Laisser les œufs à température ambiante pour une meilleure intégration.
Laisser refroidir complètement le sirop avant de le verser sur le tulumba chaud.
Embout étoile (numéro 827 ou similaire) pour rainures classiques.
Instructions
Étape 1 : Préparer le sirop
Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement (vous pouvez mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus).
Étape 2 : Préparer la pâte à choux
Faire bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois.
Laisser refroidir pendant 5 minutes.
Ajoutez les œufs un à un, en battant jusqu'à obtenir une pâte brillante, lisse et épaisse.
Étape 3 : Façonner et frire
Chauffer l'huile à 175–190 °C.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Former des bandes de 7 à 10 cm directement dans l'huile, en les coupant avec des ciseaux.
Faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant.
Égouttez sur du papier absorbant.
Étape 4 : Faire tremper dans du sirop
Déposez le tulumba chaud sur une large assiette.
Versez le sirop froid par-dessus et laissez-le s'imprégner pendant 10 à 15 minutes.
Servir à température ambiante.
Suggestions de présentation
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