👩🍳 Préparation étape par étape
🥣 Étape 1 : Préparer le mélange aux œufs
Dans un grand saladier, battre au fouet électrique :
les œufs
la maïzena
l’extrait de vanille
125 ml du lait (prélevés du litre)
➜ Le mélange doit être homogène, sans grumeaux.
🫕 Étape 2 : Chauffer le lait sucré vanillé
Dans une casserole, verser le reste du lait (soit 875 ml) et ajouter :
les 2 sachets de sucre vanillé
le sucre en poudre
la vanille en poudre (ou la gousse fendue et grattée)
Porter le tout à ébullition tout en remuant.
Dès ébullition, verser doucement le lait chaud sur le mélange aux œufs, tout en battant (au fouet électrique ou à la main).
🔥 Étape 3 : Épaissir la crème
Reverser l’ensemble dans la casserole.
Faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse à la spatule en bois.
Dès que la crème épaissit légèrement (elle doit napper la cuillère), retirer immédiatement du feu.
🥧 Étape 4 : Cuisson au four
Foncer un moule à tarte (22-24 cm) avec la pâte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette.
Retirer la gousse de vanille, si utilisée.
Verser la crème dans le moule.
Cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant 40 minutes.
Si nécessaire, couvrir de papier aluminium les 5 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
🧊 Étape 5 : Refroidissement et repos
Laisser refroidir totalement à température ambiante.
Placer au réfrigérateur pendant 3-4 heures minimum avant de démouler et de découper.
🌟 Conseils & Astuces
Texture parfaite : ne pas trop faire cuire la crème à la casserole ; elle doit juste épaissir.
Parfum renforcé : pour une saveur encore plus riche, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait 15 minutes avant de porter à ébullition.
Variante gourmande : ajoutez des zestes de citron ou quelques gouttes de fleur d’oranger pour une touche personnelle.
🥄 Conclusion
La tarte au flan de grand-mère, c’est ce petit bonheur simple qui réunit tout le monde autour de la table. Sa douceur vanillée, son fondant irrésistible et sa pâte croustillante en font un incontournable des desserts maison.
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