- Sortez le rôti du réfrigérateur 2 à 3 heures avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante . Cela permettra une cuisson uniforme.
- Assaisonnez généreusement.
Mélangez l’huile d’olive, l’ail, les herbes, le sel et le poivre. Frottez-en toute la viande – n’hésitez pas, c’est une grosse pièce ! - Préchauffez le four.
Réglez votre four à 230°C (450°F). - Saisir (à feu vif) :
Placer le rôti, côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir. Rôtir pendant 20 minutes à feu vif pour former une croûte. - Cuisson lente :
Baissez la température à 120 °C (250 °F) et laissez cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne :
Saignant : 50 °C (122 °F)
À point : 55 °C (130 °F) Meilleur :
Bien
cuit : 60 °C (140 °F)
(Environ 15 minutes par 500 g, mais utilisez toujours un thermomètre si possible.) - Repos (TRÈS important)
Sortez la viande du four et laissez-la reposer 20 à 30 minutes. Le jus se répartira uniformément et la viande sera extrêmement juteuse.
Facultatif : Sauce au jus (à la poêle)
Utilisez le jus de cuisson .
Ajoutez 250 ml de bouillon de bœuf.
Laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Assaisonnez à votre goût.
Conseils :
Avec os = plus de saveur, sans os = plus facile à découper.
Ne négligez pas le repos : c’est le secret d’une viande juteuse.
Servez avec des pommes de terre rôties ou des légumes.
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