Préparer la viande
Dépose les morceaux de bœuf et l’os à moelle dans une grande marmite. Couvre avec l’eau froide pour une cuisson douce et un bouillon clair.
Porter à frémissement
Fais chauffer à feu moyen. Dès les premiers frémissements, écume soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
Parfumer le bouillon
Ajoute le gros sel, le poivre en grains, le thym, le laurier et les gousses d’ail légèrement écrasées. Baisse le feu et laisse frémir doucement 1 h 30 à couvert.
Préparer les légumes
Épluche les carottes et coupe-les en gros tronçons. Épluche les pommes de terre et laisse-les entières ou coupées en gros morceaux. Nettoie le poireau et coupe-le en larges sections. Pique les oignons (pelés) avec la pointe d’un couteau.
Ajouter les légumes
Ajoute les carottes, les oignons et le poireau dans la marmite. Poursuis la cuisson 30 minutes à feu doux.
Finir avec les pommes de terre
Ajoute les pommes de terre et laisse cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes bien tendres.
Finaliser
Goûte le bouillon et ajuste l’assaisonnement si nécessaire. Parsème de persil frais finement ciselé juste avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare le pot-au-feu la veille : réchauffé doucement, il sera encore plus savoureux et le bouillon parfaitement parfumé.
Ingrédient à échanger
Les pommes de terre peuvent être remplacées ou complétées par des navets ou du céleri-rave pour une version plus rustique. Astuce de cuisson
Maintiens toujours un frémissement très doux : une ébullition forte troublerait le bouillon et durcirait la viande, ce que les grands-mères évitent toujours 
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