Préparer la viande. Couper le porc en morceaux de taille moyenne. Saler et poivrer.
Faire revenir la viande. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Retirer et réserver.
Faire revenir les aromates. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les champignons. Incorporer les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Déglacer. Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélanger.
Remettre la viande. Remettre les morceaux de porc dans la cocotte. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Rectifier l’assaisonnement. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Retirer le laurier et le thym.
Servir. Parsemer de persil frais avant de servir chaud.
Conseils pour un Porc Braisé Réussi
Choisir une viande légèrement persillée pour plus de moelleux.
Ne pas précipiter la cuisson : le secret est dans la lenteur.
Bien faire dorer la viande avant de la mijoter pour développer les arômes.
Utiliser un vin de qualité, car il influence la saveur finale.
Laisser reposer le plat quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Variantes et Combinaisons de Saveurs
1. Porc Braisé à la Provençale
Ajouter des olives noires, des herbes de Provence et un peu de zeste d’orange.Fruits et légumes
2. Porc Braisé au Vin Rouge
Remplacer le vin blanc par du vin rouge pour une sauce plus corsée.
3. Porc Braisé aux Légumes d’Hiver
Ajouter des carottes, des navets ou des panais pour un plat complet.
4. Porc Braisé à la Crème et aux Champignons
Remplacer la tomate par de la crème fraîche pour une version plus douce.
5. Porc Braisé à la Moutarde
Ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une touche piquante.
Suggestions d’Accompagnements
Le porc braisé aux champignons et à la tomate se marie parfaitement avec :Bonbons et sucreries
Des pâtes fraîches ou des tagliatelles.
Du riz basmati ou du riz pilaf.
Une purée de pommes de terre ou de céleri.
Des légumes rôtis ou des haricots verts vapeur.
Une polenta crémeuse ou un gratin dauphinois.
Conservation et Réchauffage
Conservation : Se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Congélation : Se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffage : Réchauffer doucement à feu doux ou au four à 160°C, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
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