1. Préparation de la viande
Incisez légèrement les bords de l'osso buco pour éviter qu'il ne rétrécisse à la cuisson.
Assaisonnez les morceaux de sel et de poivre et farinez-les légèrement.
2. Saisir l'osso buco
Dans une grande cocotte avec de l'huile chaude, faire dorer l'osso buco des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien saisi.
Retirer et réserver. Cette étape permet de conserver le jus et apporte beaucoup de saveur à la sauce.
3. Préparer le sofrito
Dans la même huile, faire revenir l'oignon, le poireau, la carotte et l'ail hachés à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de tomates concassées.
4. Ajouter le vin
Ajouter le vin et laisser cuire quelques minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
Le vin apporte de la profondeur et un arôme délicieux au ragoût.
5. Mijoter
Remettre l'osso buco dans la cocotte et ajouter le bouillon ainsi que la feuille de laurier.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
Vous pouvez également le préparer à l'autocuiseur pour réduire considérablement le temps de cuisson.
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