Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le romarin, le thym, du sel et du poivre.
Enduisez le rôti de bœuf avec ce mélange d'huile et d'herbes, en veillant à bien le masser pour que les saveurs imprègnent la viande.
Placez le rôti dans un plat allant au four et enfournez-le pendant environ 15 minutes pour le saisir.
Réduisez ensuite la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes par 500 grammes pour une viande saignante, ou plus longtemps selon vos préférences de cuisson.
Une fois cuit, sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande.
Découpez le rôti en tranches et servez chaud avec des légumes rôtis ou une salade verte
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