Faites chauffer l'eau et le beurre dans une petite casserole avant d'y jeter la farine d'un coup sec.
Incorporez les œufs un par un hors du feu en mélangeant vigoureusement avec une spatule.
Formez des boules régulières sur une plaque de cuisson et laissez gonfler 25 minutes à 180°C.
Fouettez longuement la crème bien froide avec les grains noirs de la gousse pour obtenir une mousse très ferme.
Faites fondre le sucre seul dans une poêle bien chaude jusqu'à obtenir une belle coloration brune et liquide.
Fendez vos coques refroidies, insérez généreusement la crème, parsemez de fruits coupés et versez un filet sucré.
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