👨🍳 Préparation (Méthode Glacier)
1. Faire macérer les raisins 🍇
Mélanger raisins secs + rhum
Laisser tremper 1 à 2 heures (ou toute la nuit)
👉 Astuce : plus le temps est long, plus le goût est intense.
2. Préparer la base
Chauffer crème + lait + sucre + sel
Ne pas faire bouillir
3. Tempérer les œufs
Fouetter les jaunes
Ajouter progressivement un peu de lait chaud
Reverser dans la casserole
👉 Important : éviter de cuire les œufs trop vite.
4. Cuisson de la crème anglaise 🔥
Cuire à feu moyen en remuant
Jusqu’à texture nappante (5–7 min)
👉 Test : la crème nappe la cuillère.
Filtrer pour une texture parfaite
5. Parfumer & refroidir
Ajouter rhum + muscade
Laisser refroidir
Réfrigérer 4 heures minimum
6. Turbinage 🍦
Verser dans la sorbetière
Ajouter les raisins en fin de turbinage
7. Congélation
Placer au congélateur 4 heures
👉 Résultat : texture ferme et scoopable.
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