1. Préparer la Viande
Parer le filet mignon si nécessaire. Le couper en médaillons de 3 à 4 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène. Saler et poivrer chaque morceau.Sauces et condiments
2. Saisir le Filet Mignon
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Saisir les morceaux de filet mignon sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et réserver.
3. Préparer la Sauce
Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes finement hachées pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde et bien mélanger.
4. Ajouter la Crème
Verser la crème fraîche dans la cocotte et mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène. Remettre les morceaux de filet mignon dans la sauce.
5. Cuisson Douce
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. La viande doit rester tendre et la sauce légèrement épaissie.Bœuf
6. Finition
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de thym ou de persil frais avant de servir.
Le Secret d’un Filet Mignon Parfaitement Fondant
Le secret réside dans la cuisson douce et maîtrisée. Le filet mignon doit être saisi rapidement pour conserver ses sucs, puis mijoté lentement dans la sauce pour devenir fondant. La crème et la moutarde se marient parfaitement pour créer une sauce veloutée et équilibrée.
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