Préparation des crêpes : tamiser la farine, le sel et le sucre. Délayer avec le lait, l'eau et les oeufs. Ajouter le beurre fondu et laisser au réfrigérateur 1 nuit.
Faire chauffer une petite poêle avec un peu d'huile végétale et enlever le surplus. Ajouter de la pâte à crêpes dans la poêle chaude et cuire la crêpe.
Rouler 30 petites crêpes cuites dans une plaque avec des côtés de 6 cm et réserver.
Préparation du beurre d'érable : cuire le sirop d'érable à une température de 121 °C. Verser ce sirop cuit en filet sur les oeufs entiers tout en fouettant au mélangeur. Laisser refroidir. Ajouter le beurre à la température de la pièce et bien mélanger.
Verser un peu de sirop d'érable sur les crêpes roulées et étendre le beurre d'érable sur celles-ci.
Cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes.
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