Étape 2 : mélange des ingrédients Une fois le pain bien imbibé, on écrase grossièrement la préparation. On ajoute les œufs battus, le sucre, le beurre fondu et les fruits secs. Le mélange doit rester rustique, sans être totalement lisse, afin de conserver l’authenticité du dessert. Étape 3 : cuisson lente et parfumée Le tout est versé dans un plat généreusement beurré, parfois saupoudré de cassonade pour obtenir une croûte caramélisée. La cuisson se fait au four, à chaleur douce, pour que l’intérieur reste fondant et l’extérieur légèrement doré. Étape 4 : dégustation conviviale Traditionnellement, le Pain d’chien se déguste tiède, accompagné d’un café, d’un chocolat chaud ou simplement d’un grand verre de lait. Certains le préfèrent froid, le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de s’imprégner. Variantes régionales et familiales du Pain d’chien Chaque foyer ch’ti possédait sa version. Dans certaines maisons, on y trouvait des morceaux de poires ou de prunes ; ailleurs, on parfumait la préparation avec un peu de génépi, de bière brune ou de chicorée, ingrédients typiques du Nord. D’autres familles préféraient un Pain d’chien plus gourmand, avec du cacao ou des pépites de chocolat, afin de ravir les enfants. Les grands-mères, quant à elles, optaient pour une version plus rustique, sans fioritures, mais toujours généreuse en goût. Une recette anti-gaspillage toujours d’actualité Le Pain d’chien n’est pas seulement un souvenir du passé. À l’heure où la lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité, cette recette incarne parfaitement la notion de cuisine durable. Réutiliser le pain sec pour en faire un dessert savoureux est une pratique écologique et économique. Aujourd’hui encore, dans de nombreux foyers, ce pudding ch’ti continue de séduire. Les jeunes générations redécouvrent ce patrimoine culinaire et l’adaptent à leur goût, parfois en y ajoutant du caramel, des fruits confits ou même des éclats de noisettes. Un symbole de convivialité et de
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