Préparer les ingrédients : Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier cuisson.
Cuire légèrement les fruits de mer : Faites revenir rapidement les crevettes et les Saint-Jacques dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté. Laissez refroidir.
Préparer la base : Dans un mixeur, déposez le saumon cru coupé en morceaux, les œufs, la crème, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Assembler la terrine : Versez une fine couche de préparation au fond du moule. Disposez quelques crevettes et Saint-Jacques, puis recouvrez d’un peu de préparation. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de préparation.
Cuisson au bain-marie : Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez pour 45 à 50 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.
Refroidir : Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 6 heures avant de démouler.
Conseils pour une terrine parfaite
Ne pas trop cuire : Une cuisson douce préserve la texture fondante.
Bien mixer la base : Pour une texture homogène et soyeuse.
Utiliser des produits frais : La qualité du poisson et des fruits de mer fait toute la différence.
Laisser reposer au froid : La terrine se découpe mieux et les saveurs se développent.
Servir bien froide : Accompagnée d’une sauce légère ou d’un coulis.
Variantes gourmandes
Terrine aux herbes fines
Ajoutez du persil, de l’aneth et de la ciboulette pour une version plus aromatique.Soupes et ragoûts
Terrine au saumon fumé
Alternez des couches de préparation et de saumon fumé pour un goût plus prononcé.
Terrine aux légumes
Ajoutez des dés de courgettes ou de poireaux précuits pour une touche de fraîcheur.
Terrine au citron vert et gingembre
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