Séparez les gousses d’ail, épluchez-les et coupez-les en deux (retirez le germe si besoin).
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
🍖 2. Marquer la rouelle
Dans une grande cocotte (ou plat allant au four avec couvercle), faites chauffer l’huile neutre à feu vif.
Faites dorer la rouelle de porc sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes. Réservez-la sur une assiette.
🧅 3. Fondue d’oignons et ail
Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les oignons émincés à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants.
Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Faites revenir encore 5 minutes à feu doux.
🫕 4. Cuisson lente au four
Remettez la rouelle sur le lit d’oignons et d’ail. Ajoutez 20 cl de bouillon ou d’eau si vous souhaitez plus de sauce.
Couvrez et enfournez pour 3 heures à 160°C, en arrosant la viande toutes les 45 minutes avec le jus de cuisson.
Pour une finition légèrement caramélisée, retirez le couvercle lors des 30 dernières minutes.
💡 Conseils de la Cheffe
Accompagnement idéal : purée maison, pommes de terre rôties, ou légumes d’hiver confits.
Ail confit bonus : mixez quelques gousses fondues avec un peu de jus de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
Variante : ajoutez un trait de vinaigre balsamique ou un peu de miel en fin de cuisson pour une touche sucrée-acidulée.
🍽️ Conclusion Gourmande
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