Étape 1 : Préparation des fruits
Laver soigneusement les pitayas.
Les couper en deux.
Retirer toute la chair à l’aide d’une cuillère.
Vérifier qu’il n’y ait aucune partie de peau.
Étape 2 : Mixage
Mettre dans le blender :
La chair des pitayas.
Les 500 ml d’eau.
Mixer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une purée homogène.
Pour conserver l’aspect typique du fruit du dragon, ne filtrez pas complètement les petites graines noires.
Étape 3 : Cuisson
Verser le mélange dans une casserole.
Ajouter :
Le sucre.
Le miel.
Le jus de citron.
L’acide citrique.
Les arômes éventuels.
Faire chauffer doucement.
Maintenir une température de 80 à 85°C pendant environ 15 minutes.
Ne pas faire bouillir fortement afin de préserver la couleur et les arômes.
Remuer régulièrement.
Étape 4 : Filtration
Selon la texture désirée :
Filtrer légèrement pour une boisson plus fluide.
Ou conserver toute la pulpe pour une texture riche.
Étape 5 : Mise en bouteille
Verser le concentré chaud dans des bouteilles stérilisées.
Fermer immédiatement.
Retourner les bouteilles pendant 2 minutes puis les laisser refroidir.
Utilisation
Dilution recommandée :
1 volume de concentré.
2 à 4 volumes d’eau froide.
Peut également être utilisé dans :
Cocktails.
Smoothies.
Limonades.
Yaourts.
Desserts.
Glaces.
Valeur gustative
Le concentré possède :
Une couleur blanche légèrement nacrée.
Les petites graines noires caractéristiques de la pitaya.
Une saveur douce et délicate.
Une légère acidité apportée par le citron.
Conservation
Méthode
Durée
Réfrigérateur
2 à 3 semaines
Congélateur
6 mois
Pasteurisation correcte
6 à 12 mois dans un endroit frais et sombre
Version Premium
Pour une version haut de gamme, ajouter :
5 % de purée de litchi.
2 % de jus de citron vert.
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Pour les instructions de cuisson complètes, passez à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>). N'oubliez pas de PARTAGER cette recette avec vos amis sur Facebook.
