🍷 4. Déglaçage et réduction
Verse le vin blanc
Gratte les sucs (fond de la cocotte = maximum de goût)
Laisse réduire jusqu’à texture sirupeuse
👉 C’est cette étape qui donne la profondeur de la sauce.
🍲 5. Mijotage parfait
Ajoute :
fond de veau
tomates
bouquet garni
Remets le poulet dans la cocotte
Couvre et laisse mijoter à feu doux 35 à 45 minutes
👉 La cuisson doit être douce → viande tendre + sauce concentrée.
✨ 6. Finition professionnelle
10 minutes avant la fin → remets la garniture
Retire le poulet
➡️ Fais réduire la sauce jusqu’à texture nappante
Coupe le feu
Ajoute le beurre froid en fouettant
👉 Résultat :
sauce brillante
texture veloutée
effet comme sur la photo
🌿 7. Dressage (comme un chef)
Dispose les morceaux de poulet dans une assiette creuse
Ajoute les champignons, lardons, oignons autour
Nappe généreusement de sauce
Ajoute :
persil frais
estragon ciselé
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