Pavé de saumon grillé avec sauce aux échalotes crémeuse
Sortir les pavés de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
Assaisonner les pavés avec du sel et du poivre sur les deux faces.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Déposer les pavés de saumon côté peau en premier et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
Retourner délicatement les pavés et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes selon l’épaisseur. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes hachées. Les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter la moutarde et mélanger.
Verser la crème fraîche et remuer pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter le jus de citron, saler et poivrer selon votre goût. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement.
Remettre les pavés de saumon dans la poêle quelques instants pour les napper de sauce.
Servir chaud, parsemé de persil frais si désiré.
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