1. Préparer les jarrets
Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante.
Salez et poivrez généreusement les jarrets de porc.
2. Faire revenir la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Faites dorer les jarrets de tous les côtés jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Réservez-les sur une assiette.
3. Saisir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et le céleri coupé en dés.
Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer.
Ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier.
4. Déglacer et ajouter les liquides
Remettez les jarrets dans la cocotte.
Versez le jus de pomme et le bouillon de volaille.
Ajoutez le miel pour une note douce et caramélisée.
Mélangez délicatement.
5. Cuisson lente et confite
Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 150°C.
Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 heures, en arrosant les jarrets de jus de cuisson toutes les 45 minutes.
La viande doit être tendre, presque confite, et se détacher facilement de l’os.
6. Finaliser la sauce
Retirez les jarrets et gardez-les au chaud.
Filtrez le jus de cuisson si nécessaire et faites-le réduire quelques minutes sur feu moyen pour obtenir une sauce nappante.
Conseils pour réussir le jarret de porc confit au jus de pomme
Choisissez un bon jus de pomme : privilégiez un jus artisanal, peu sucré, pour équilibrer la richesse du porc.Porc
Ne précipitez pas la cuisson : c’est la lenteur qui garantit la tendreté incomparable du jarret.
Arrosez régulièrement la viande pour qu’elle reste juteuse.
Variez les épices : une pincée de cannelle ou de muscade peut sublimer la sauce et apporter une touche automnale.
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