1. Préparer les jarrets
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Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante.
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Salez et poivrez généreusement les jarrets de porc.
2. Faire revenir la viande
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Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
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Faites dorer les jarrets de tous les côtés jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Viande et fruits de mer -
Réservez-les sur une assiette.
3. Saisir les légumes
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et le céleri coupé en dés.
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Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer.
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Ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier.
4. Déglacer et ajouter les liquides
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Remettez les jarrets dans la cocotte.
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Versez le jus de pomme et le bouillon de volaille.
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Ajoutez le miel pour une note douce et caramélisée.
Fruits et légumes -
Mélangez délicatement.
5. Cuisson lente et confite
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Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 150°C.
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Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 heures, en arrosant les jarrets de jus de cuisson toutes les 45 minutes.
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La viande doit être tendre, presque confite, et se détacher facilement de l’os.
6. Finaliser la sauce
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Retirez les jarrets et gardez-les au chaud.
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Filtrez le jus de cuisson si nécessaire et faites-le réduire quelques minutes sur feu moyen pour obtenir une sauce nappante.
Conseils pour réussir le jarret de porc confit au jus de pomme
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Choisissez un bon jus de pomme : privilégiez un jus artisanal, peu sucré, pour équilibrer la richesse du porc.
Porc -
Ne précipitez pas la cuisson : c’est la lenteur qui garantit la tendreté incomparable du jarret.
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Arrosez régulièrement la viande pour qu’elle reste juteuse.
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Variez les épices : une pincée de cannelle ou de muscade peut sublimer la sauce et apporter une touche automnale.
Idées d’accompagnement
Le jarret de porc confit au jus de pomme se marie à merveille avec :
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Une purée de pommes de terre maison crémeuse.
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Des légumes rôtis au four (panais, carottes, courge).
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Du chou braisé légèrement acidulé pour contrebalancer la douceur du jus de pomme.
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Des spätzles ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : environ 680 kcal
Jus de fruit ou de légume -
Protéines : 45 g
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Lipides : 45 g
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Glucides : 18 g
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Fibres : 3 g
(Ces valeurs peuvent varier selon la taille des jarrets et la quantité exacte de jus de pomme utilisé.)
Pourquoi choisir cette recette ?
Le jarret de porc confit au jus de pomme n’est pas seulement un plat savoureux. C’est une recette généreuse, qui incarne la cuisine de terroir et le plaisir du partage. La douceur fruitée du jus de pomme vient équilibrer la richesse du porc pour un résultat fondant et parfumé.
Conclusion
Si vous recherchez une recette conviviale, parfumée et absolument réconfortante, le jarret de porc confit au jus de pomme est un choix incontournable. Sa cuisson lente lui confère une tendreté exceptionnelle, tandis que la sauce au jus de pomme sublime chaque bouchée. Essayez-la sans attendre et régalez famille et amis autour de ce plat chaleureux !
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