1. Faire Cailler le Lait
Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’à 85-90°C (frémissement sans ébullition).
Hors du feu, ajouter le yaourt et bien mélanger.
Incorporer le jus de citron petit à petit : des grumeaux (caillé) vont se former.
Laisser reposer 10-15 min sans toucher.
2. Égoutter le Fromage
Disposer le torchon dans une passoire au-dessus d’un bol.
Verser le mélange caillé dans le torchon.
Saler légèrement et refermer le torchon en formant un petit ballot.
Laisser égoutter 2-3 heures à température ambiante (ou au frigo toute la nuit pour un fromage plus ferme).
3. Déguster !
Démouler délicatement. Conserver au réfrigérateur 3-4 jours.
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