Préparer la pâte : Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré (24 à 26 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
Chauffer le lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Préparer la crème : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Verser le lait chaud : Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant.
Cuire la crème : Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Cuisson du flan : Versez la crème sur la pâte. Lissez la surface et enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Refroidissement : Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.
Conseils pour un résultat parfait
Utiliser du lait entier : Pour une texture plus riche.
Ne pas trop cuire la crème : Elle doit épaissir sans devenir compacte.
Laisser bien refroidir : Le flan se raffermit en refroidissant.
Cuire à chaleur tournante : Pour une dorure homogène.
Servir froid : Pour une texture fondante et ferme à la fois.
Variantes gourmandes
Flan au chocolat
Ajoutez 150 g de chocolat noir fondu à la crème chaude.
Flan au caramel
Versez un fond de caramel liquide dans le moule avant d’ajouter la crème.
Flan à la noix de coco
Remplacez 200 ml de lait par du lait de coco et ajoutez 50 g de noix de coco râpée.
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