1️⃣ Les oignons fondants
Émince les oignons.
Fais-les revenir à feu doux dans le beurre + un filet d’huile.
Sale légèrement et laisse caraméliser doucement 10–12 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
Réserve.
2️⃣ Le filet mignon
Sale et poivre le filet mignon.
Dans la même poêle, fais-le dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif (5–6 min).
Baisse le feu, couvre partiellement et poursuis la cuisson 12–15 min selon l’épaisseur.
Retire la viande et laisse-la reposer sous papier aluminium.
3️⃣ La sauce crémeuse
Déglace la poêle avec 2 c. à s. d’eau ou de jus de cuisson.
Ajoute la crème et la moutarde.
Remets les oignons.
(Option fromage) ajoute le fromage en morceaux et laisse fondre à feu doux.
Rectifie l’assaisonnement.
4️⃣ Dressage
Coupe le filet mignon en tranches épaisses.
Nappe généreusement de sauce crémeuse.
Parsème d’herbes fraîches.
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