1️⃣ Préparer les foies
Rincez rapidement les foies de volaille sous un filet d’eau froide.
Égouttez-les soigneusement puis séchez-les parfaitement avec du papier absorbant (important pour une belle coloration).
Retirez délicatement les petites veines ou parties verdâtres si présentes (pour éviter l’amertume).
Salez et poivrez légèrement chaque côté.
Passez-les très légèrement dans la farine et tapotez pour enlever l’excédent.
👉 Astuce : trop de farine empêcherait le foie de rester tendre.
2️⃣ Saisir les foies
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Quand l’huile est bien chaude, déposez les foies sans les serrer.
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