Les graines de pavot sont bonnes lorsqu'elles ramollissent et ne crissent pas sous la dent.
Les graines de pavot moulues sont encore « assoiffées » au départ ; il est donc conseillé de les arroser d’eau chaude et de les laisser quelques minutes pour l’absorber. En les chauffant ensuite doucement à feu doux, l’excédent de liquide s’évaporera et les graines de pavot deviendront plus épaisses et plus faciles à manipuler.
Cette étape est importante car elle empêche les graines de pavot de sécher dans le biscuit et de le rendre granuleux et dur. Dans une cuisine, c'est à ce moment précis que l'arôme commence à embaumer la maison, et il y a forcément quelqu'un qui va jeter un coup d'œil « juste pour voir ce qui se passe ».
La base de cacao doit être élastique, pas trop farineuse.
Il est conseillé de tamiser la farine et le cacao pour faciliter le mélange et éviter les grumeaux. Vous pouvez ensuite incorporer le beurre émietté, ce qui lui donnera une texture friable idéale pour bien lier les différentes couches.
Une fois l'œuf, le sel et la crème fraîche ajoutés, la pâte se forme instantanément. Dès lors, il ne reste plus qu'à la rendre lisse et souple. L'envelopper dans du papier aluminium et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure facilite grandement son étalement dans le moule.
Avec une crème au fromage blanc, la texture soyeuse est essentielle, la mousse est un délice.
Il est conseillé de mélanger le fromage blanc avec le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs, la semoule, la poudre à pouding et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Un mixeur plongeant est très pratique à cette étape, car il permet d'éliminer rapidement les grumeaux et d'obtenir un résultat plus lisse.
Le zeste de citron râpé est facultatif, mais il rehausse considérablement la saveur, surtout si vous appréciez le fromage blanc à la fois sucré et légèrement frais. Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement, rendra la garniture très légère ; elle restera ainsi aérienne.
Il n'est pas nécessaire de se précipiter lors de la superposition, cela donnera une belle coupe.
Divisez la crème de fromage blanc en deux, car vous allez en faire deux préparations distinctes. L'une restera nature, tandis que l'autre contiendra des graines de pavot cuites et de la semoule, ce qui lui donnera une texture ferme et permettra de la superposer harmonieusement.
La pâte au cacao refroidie peut également être étalée à la main sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ; l’important est d’obtenir une épaisseur uniforme. Piquez-la à la fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu’elle ne gonfle de façon anarchique. Commencez par la crème de fromage blanc nature, puis celle aux graines de pavot ; vous comprendrez vite pourquoi elle sera si spectaculaire une fois tranchée.
La pâtisserie exige de la patience, et le glaçage au chocolat nécessite un refroidissement.
Dans un four préchauffé à 180 degrés, comptez environ une heure de cuisson, mais le temps exact dépend de votre four. L'objectif est que la garniture soit prise et que le dessus soit ferme. Si vous êtes occupé(e) en cuisine, surveillez attentivement la fin de la cuisson, car les gâteaux au fromage blanc ont tendance à cuire rapidement.
Pour le glaçage au chocolat, mélangez le chocolat noir avec de la crème fouettée chaude jusqu'à obtenir une consistance brillante, puis versez-la uniformément sur le gâteau. Il prendra au réfrigérateur et formera une belle couche stable. Une fois le chocolat bien durci, vous pourrez le découper en cubes. Ce dessert est souvent préféré le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer et les parts se tiendront parfaitement dans l'assiette.
Pour les instructions de cuisson complètes, passez à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>). N'oubliez pas de PARTAGER cette recette avec vos amis sur Facebook.
