🔪 Méthode de préparation
🔥 1. Préparer et saisir la viande
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement en sel et poivre.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
Saisissez la viande sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration brune.
👉 Astuce de chef : Ne retournez pas la viande trop tôt, laissez-la bien caraméliser pour développer les saveurs.
Retirez la viande et réservez.
🧄 2. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés.
Faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
Incorporez le concentré de tomate et mélangez 2 minutes pour le torréfier légèrement.
🍷 3. Déglacer et mijoter
Versez le vin rouge pour déglacer (grattez bien les sucs au fond de la cocotte).
Laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez les carottes, le laurier et le thym.
Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir aux ¾.
Couvrez et laissez mijoter :
Au four : 160°C pendant 3h à 3h30
À feu doux sur plaque : 2h30 à 3h
En mijoteuse : 6 à 8h en mode doux
La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche facilement à la fourchette.
🥄 4. Effilocher et finaliser
Retirez la viande de la cocotte.
Effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
Remettez-la dans la sauce et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour bien l’imbiber.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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