700 g à 900 g de filet de saumon (avec ou sans peau, coupé en 4 portions)
1 cuillère à café de sel casher (ou selon votre goût)
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de poudre d’ail ou 2 gousses d’ail frais hachées
4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
1 gros citron finement tranché
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif, pour plus d’onctuosité)
2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou 1 cuillère à café de persil séché)
Papier sulfurisé (en quantité suffisante pour recouvrir et recouvrir le saumon)
Spray antiadhésif ou beurre supplémentaire pour graisser
Instructions:
Tapissez le fond de votre mijoteuse de papier sulfurisé en laissant dépasser suffisamment de papier pour pouvoir le replier sur le saumon. Graissez légèrement le papier sulfurisé pour éviter qu’il ne colle.
Séchez le saumon en le tamponnant. Assaisonnez les deux faces avec du sel, du poivre et de l’ail. Disposez les morceaux de saumon en une seule couche sur le papier sulfurisé, côté peau vers le bas si nécessaire.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le jus de citron, l’huile d’olive et le persil. Cette sauce permet de conserver le saumon moelleux et savoureux pendant sa cuisson lente.
Versez uniformément le mélange de beurre citronné sur le saumon. Garnissez de tranches de citron, en recouvrant la majeure partie de la surface pour un maximum de saveur.
Repliez légèrement le papier sulfurisé sur le saumon pour emprisonner la vapeur tout en laissant passer un léger flux d’air : c’est le secret d’un saumon parfaitement cuit à la mijoteuse.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h 30, selon l’épaisseur. Commencer à vérifier la cuisson après 1 h 15. Le saumon est cuit lorsqu’il se détache facilement à la fourchette et devient opaque (125 à 130 °F pour une cuisson à point et moelleuse).
Retirez délicatement le papier sulfurisé. Laissez reposer 3 à 5 minutes, puis arrosez le saumon de jus de beurre citronné avant de servir.
Idées de présentation :
Servez ce saumon au beurre citronné avec :
haricots verts cuits à la vapeur ou asperges rôties
Riz blanc moelleux ou nouilles aux œufs au beurre
Purée de pommes de terre ou carottes rôties
Du pain croustillant ou des petits pains pour saucer
Variantes et conseils de pro :
Pour les instructions de cuisson complètes, passez à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>). N'oubliez pas de PARTAGER cette recette avec vos amis sur Facebook.
