Recette traditionnelle de l’ossobuco de veau (pas à pas)
1. Préparer et fariner la viande
Séchez les tranches d’ossobuco avec du papier absorbant. Farinez-les légèrement des deux côtés. Cette étape permet d’obtenir une belle coloration et d’épaissir naturellement la sauce pendant la cuisson.
2. Faire dorer l’ossobuco
Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les jarrets de veau à feu moyen-vif, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez la viande et réservez.
3. Préparer le soffritto italien
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri finement hachés, ainsi que l’ail. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement dorés. Ce soffritto est la base aromatique essentielle de la recette.
4. Mijoter lentement
Remettez la viande dans la cocotte et déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer complètement.
Ajoutez ensuite les tomates, le bouillon chaud, le romarin et le laurier. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30, en retournant délicatement les morceaux de temps en temps.
La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette. Salez et poivrez en fin de cuisson.
5. Ajouter la gremolata
Juste avant de servir, mélangez le zeste de citron finement râpé avec le persil frais haché. Parsemez ce mélange sur l’ossobuco chaud pour apporter une note fraîche et citronnée qui équilibre parfaitement la richesse du plat.
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