Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives et coupez légèrement leur base. Ôtez le cœur afin d'atténuer l'amertume, puis détaillez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Épluchez et émincez finement les oignons.
Dans une grande poêle chaude, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les ensuite et réservez-les sur une assiette.
Dans le même poêle, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Faites suer les oignons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Incorporez les quartiers d'endives et saupoudrez de sucre roux. Mélangez délicatement et laissez-les prendre une légère coloration.
Ajoutez de nouveaux lardons dans la préparation. Versez le bouillon de volaille si vous souhaitez obtenir des endives encore plus fondantes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
En fin de cuisson, retirez le couvercle afin de laisser réduire le jus. Assaisonnez avec du poivre frais moulu, ajustez le sel selon votre goût et servez aussitôt bien chaud.
Variantes gourmandes :
Ajoutez quelques pommes de terre coupées en dés et précuites pour transformer ce plat en accompagnement encore plus généreux.
Remplacez une partie des lardons par des morceaux de jambon fumé ou de poitrine fumée pour varier les saveurs.
Incorporez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour obtenir des endives encore plus fondantes et onctueuses.
Parsemez le plat de fromage râpé (comté, emmental ou reblochon) puis passez-le quelques minutes sous le gril pour une version gratinée.
Ajoutez des champignons de Paris poêlés ou quelques noix concassées pour apporter une touche gourmande supplémentaire.
Conseils pratiques :
Retirez soigneusement le cœur des endives avant la cuisson afin de réduire leur amertume naturelle.
Faites bien dorer les lardons avant de les réserver : ils apporteront davantage de saveur au plat.
Cuisez les endives à feu doux pour qu'elles deviennent tendres sans se défaire.
En fin de cuisson, retirez le couvercle quelques minutes pour laisser évaporer l'excès de liquide et conserver les saveurs.
Servez ces endives braisées bien chaudes avec une viande rôtie, une volaille ou une saucisse pour un repas complet et réconfortant.
Pour les instructions de cuisson complètes, passez à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>). N'oubliez pas de PARTAGER cette recette avec vos amis sur Facebook.
