Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède et le lait tiède. La température doit être agréable au toucher, comme celle de l’eau du bain, afin d’activer la levure sans la tuer.Produits laitiers et œufs
Ajoutez le sucre et la levure sèche, en mélangeant délicatement. Laissez reposer le mélange 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Cette mousse indique que votre levure est active et prête à l’emploi.
Ajoutez le sel et une cuillère à soupe d’huile au mélange de levure. Incorporez ensuite la farine, une tasse à la fois, en mélangeant bien à la cuillère ou à la main après chaque ajout. La pâte commencera à se former.
Ajoutez progressivement de la farine jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement collante, mais facile à travailler. Vous n’aurez peut-être pas besoin des 4,5 tasses de farine, ou il vous en faudra peut-être un peu plus, selon la farine et l’humidité ambiante. Pétrissez la pâte dans un bol ou sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 à 7 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
Huilez légèrement la boule de pâte et remettez-la dans le bol. Couvrez le bol d’un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 h à 1 h 30 environ, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.Sucre
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture et la matière grasse. Dans un petit bol, mélangez la ricotta avec du persil frais haché et assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre. Pour la matière grasse, faites fondre 50 g de beurre et mélangez-le avec 1/2 cuillère à café d’huile.
Comment faire
Une fois la pâte levée, appuyez légèrement dessus pour la dégazer. Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte en un grand rectangle ou un cercle d’environ 1 cm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez des cercles dans la pâte. Rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et découpez d’autres cercles jusqu’à épuisement de la pâte.Farine
Si vous utilisez la farce à la ricotta et au persil, déposez une petite cuillère à café de farce au centre de la moitié des cercles de pâte. Recouvrez délicatement d’un autre cercle et pressez fermement les bords pour sceller, afin de former un petit pain farci. Pour des banycski nature, laissez simplement les cercles tels quels.
Déposez les banycski préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Recouvrez-les d’un torchon sans serrer et laissez-les lever à nouveau pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180-190 °C (350-375 °F). Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’huile ou de lait pour obtenir une dorure. Badigeonnez délicatement les banycski levés avec ce mélange pour obtenir une belle croûte dorée et brillante.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées. Dès la sortie du four, badigeonnez-les généreusement du mélange beurre-huile préparé. Cette étape est essentielle pour obtenir une croûte moelleuse, riche et délicieusement fondante.Alimentation
Variations
Le charme des banycski réside dans leur adaptabilité. Cette recette de base se transforme facilement selon vos goûts. Pour une version sucrée, omettez le sel et garnissez la pâte d’une cuillerée de fromage blanc doux mélangé à un peu de sucre et de vanille, ou même d’un fruit comme une prune ou un abricot. Vous pouvez également saupoudrer le dessus de sucre en grains avant la cuisson.
Pour une variante salée, n’hésitez pas à tester différentes garnitures. Un classique : purée de pommes de terre mélangée à des oignons frits et du fromage. Vous pouvez aussi ajouter une cuillerée de choucroute et de champignons, ou tout simplement incorporer des oignons caramélisés finement hachés directement dans la pâte. Saupoudrer de graines de pavot, de sésame ou de gros sel avant la cuisson apportera saveur et texture.
Conseils
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